เปิดครัว Chef’s Table ค้นหาเคล็ดลับความอร่อยของเชฟอาร์ตสุดเนี๊ยบ

เปิดครัว Chef’s Table ค้นหาเคล็ดลับความอร่อยของเชฟอาร์ตสุดเนี๊ยบchef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-01

วันนี้ผมกับเพื่อนได้มีโอกาสมาตะลุยถึงครัวของเชฟอาร์ต-ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์ สุดเนี๊ยบ ยังมีดีกรีเป็นถึงอาจารย์สอนทำอาหารที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตได้มาชิมลิ้มลองความอร่อยแบบใกล้ชิดติดครัวกันเลยทีเดียว ได้เห็นการเตรียมวัตถุดิบ ขั้นตอนการปรุงแบบเปิดเผยไม่มีปิดบังเลย แบบนี้ต้องเยี่ยมเกินบรรยายแน่ ๆ และแถมยังเปิดเผยแหล่งที่มาของวัตถุดิบให้เราทราบด้วย ซึ่งอาจจะบังเอิญหรืออะไรไม่ทราบ มีวัตถุดิบในการปรุงอาหารหลายอย่างที่ส่งตรงมาจาก สิงห์ปาร์ค-ไร่บุญรอด นั้นเอง ซึ่งผมจำได้ว่าผมได้ไปชมการเพราะปลูกวัตถุดิบเหล่านี้มากับที่บ้านเมื่อช่วงปีใหม่ที่ผ่านด้วยซิครับ มันมาจากโครงการกิจการเพื่อสังคม หรือ Social enterprise สิงห์ปาร์ค-ไร่บุญรอด นั้นเอง

chef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-05chef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-06

ซึ่งวัตถุดิบที่ผมเคยเห็นอยู่บนต้นวันนี้จะถูกเชฟอาร์ต นำมาปรุงเป็นเมนูสุดหรูให้ผมและเพื่อน ๆ ได้ลิ้มลอง มาดูกันดีกว่าครับว่าวันนี้เชฟอาร์ตจะทำอะไรให้ผมทานบ้าง เชฟเลยบอกว่าเมนูวันนี้โจทย์จะเป็น วัตถุดิบจาก โครงการกิจการเพื่อสังคม หรือ Social enterprise สิงห์ปาร์ค-ไร่บุญรอดchef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-07

เชฟอาร์ตกำลังขมักเขม้นในการเตรียมอาหารให้ผมและเพื่อนอย่างตั้งใจเห็นแล้วอยากลิ้มรสอาหารไว  ๆ จังเลยครับchef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-08

เชฟได้จัดไวน์ ไว้ดื่มพร้อมอาหารให้พวกเราด้วยนะครับ

chef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-09

วัตถุดิบหลักที่มาจากโครงการกิจการเพื่อสังคม หรือ Social enterprise สิงห์ปาร์ค-ไร่บุญรอด วัตถุดิบหลักมี 1. ผักเคล – มีคุณประโยชน์ทางอาหารมากมาย 2.พริกฮาบาเนโร่ – พริกที่มีความเผ็ดร้อนมากกว่า พริกขี้หนู 10 เท่า 3.พุทราคัดพิเศษ

chef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-02

chef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-03

chef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-04

เริ่มด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยเป็นขนมปังฝรั่งเศสสไลด์ทานกับ ซอสที่ทำจากผักแคล ตักซอสราดบนขนมปังได้รสชาติแปลกใหม่ถ้าไม่บอกรู้เลยว่า ซอสทำมาจากผักเคล เพราะเชฟบรรจงปรุงแต่งได้อย่างกลมกล่อมเรียกน้ำย่อยได้ดีจริง ๆchef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-10

เมนูแรก  Foie gras black truffle mousse with port wine reduction and truffle foam  ที่เห็นเล็ก ๆ แบบนี้แต่รสละมุนนุ่มเนียนมากเลยครับ รสชาติchef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-11

เมนูที่ 2 Seared scallop with Confit habanero garlic puree and juju bee salad เมนูหอยเชลล์ที่เจียได้พอดีนุ่มได้ใจในซอสจากพริกฮาบาเนโร่ที่เชฟได้นำมาทำให้อย่างลงตัว มีความเผ็ดร้อนเหลือเพียงนิดเดียว บวกกับพุทราสลัดทานคู่กันเพื่อตัดความเผ็ดร้อนของฮาบาเนโร่ได้เป็นอย่างดีเลยchef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-12

เมนูที่ 3 Kale velouté with salmon confit caviar เชฟได้นำผักเคลมาทำซุปได้อย่างลง มีความหอมและมีความนุ่มละมุนไม่เหมือนทานผักเลย และปลาแซลมอนที่เจียได้สุกกำลังดี เมื่อทานพร้อมกับซุปจะรู้สึกถึงความมันที่อยู่ในเนื้อปลาและความละมุนของซุปผักเคล ลงตัวอย่างบอกไม่ถูกจริงครับchef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-13

เมนูที่ 4 Homemade fettuccine lobster with kale pesto cream sauce เส้น  fettuccine ที่เชฟผัดคลุกเคลาเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์กับซอสครีมซอสเพสโต้ผักเคลและมียังมีก้ามกุ้งล็อบสเตอร์ชิ้นโตวางอยู่ข้างบน ต้องขอบอกเลยว่าเชฟปรุงได้อย่างลงตัวถูกปากผมมาก ๆ เส้นนุ่มหนึบซอสรสดีพร้อมกุ้งล็อบสเตอร์ เนื้อแน่นchef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-14

เมนูที่ 5 Red wine poached Aus. Grain fed Lamp with creamy mashed potato and roasted vegetable เมนูนี้ต้องถือว่าเป็นเมนูพิเศษสำหรับผมคนเดียว เพราะมีผมคนเดียวที่ไม่ทานเนื้อ เชฟเลยทำเนื้อแกะให้ผมเป็นพิเศษ ต้องขอบคุณเป็นอย่างมากเลยครับ เนื้อแกะที่ปรุงได้พอดีนุ่มไม่เหนียวเลยและไม่มีกลิ่นเลย ทานกับซอสไวน์แดงและผักย่างได้อย่างลงตัวมากเลยครับchef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-14

และเมนูขนมหวานที่เชฟอาร์ตเตรียมให้คือ Rasberry Blueberry และ Passion fruite กับไอศครีมวนิลาและชอกโกแลตลาวาที่อบมาร้อน ทานพร้อมกับไอศครีมวนิลลาได้อย่างลงตัว และยังมีซอสเสาวรส ราสเบอรี่สดและบูลเบอรี่สด ทานพร้อมกันรสชาติลงตัวอย่างพอดีมากครับ

chef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-15

วันนี้ต้องบอกว่าเต็มอิ่มจากความอร่อยที่เชฟอาร์ตได้บรรจงรังสรรค์เมนูพิเศษจากวัตถุดิบจากโครงการกิจการเพื่อสังคม หรือ Social enterprise ของสิงห์ปาร์ค-ไร่บุญรอด ได้อย่างเลิศหรูสมกับที่เป็นเชฟที่มีชื่อเสียงของเมืองไทยให้ผมและเพื่อนได้ทานอย่างมีความสุขและได้เห็นวิธีการปรุงอาหารของเชฟแบบสด ๆ ปกติเราจะเห็นแต่ร้านอาหารญี่ปุ่นซะส่วนใหญ่ แต่นี้เป็นการได้เห็นอาหารปรุงอาหารสไตล์ยุโรปแบบสด ๆ ให้เราได้ทาน นี้ประทับใจมากเลยครับ  ต้องขอบคุณเชฟอาร์ตเป็นอย่างมากจริง ๆ ครับ และพี่ ๆ ใจดีด้วยนะครับ
chef-art-social-enterprise-กิจการเพื่อสังคม-16

ซูชิหน้าล้น สุดฟินเต็มคำเต็มอารมณ์ ที่ Star Chefs Maki Champion

จัดเต็ม ซูชิหน้าล้น สุดฟินเต็มคำเต็มอารมณ์ที่ Star Chefs Maki Champion

ซูชิหน้าล้น-Koboresushi-01หลังจากปีใหม่ก็กลับมาตะลุยงานกันอย่างเคร่งเครียดวันนี้เลยนัดเพื่อน ๆ ไปหาอะไรแปลกใหม่ลองกันดีกว่า อยู่ ๆ ก็นึกถึงการ์ตูนที่เคยอ่าน ไอ้หนุ่มซูชิ และได้ยินหรือเห็นเพื่อน ๆ ในเฟสบุ็คแชร์ มาว่าร้าน Star Chefs Maki Champion ได้นำเมนูใหม่ ซูชิหน้าล้น こぼれ寿司 / Koboresushi เข้ามาเริ่มจำหน่ายตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม  ที่ผ่านมา ผมเลยจัดการนัดกับเพื่อนเลยอยากรู้ที่ว่า ซูชิหน้าล้น こぼれ寿司 / Koboresushi มันจะล้นจริงหรือป่าว แล้วจะฟินอย่างที่ตั้งใจไว้หรือเปล่า

ซูชิหน้าล้น-Koboresushi-02

รวมรวบเหล่าเพื่อน ๆ ได้แล้วก็เลยนัดเจอกันที่ The nine พระราม9 เมื่อมากันพร้อมเพรียงก็พร้อมตะลุยร้าน  Star Chefs Maki Champion พร้อมลุย ซูชิหน้าล้น こぼれ寿司 / Koboresushi  กันแล้วครับ จากที่เคยกินแต่ซูชิทั่วไป ตามร้านอาหาร ตามโรงแรม ข้าวจะเยอะตัวหน้าเองจะน้อยและทำให้เราอิ่มง่ายมาก จนบางครั้งกินได้แค่ไม่กี่คำก็ไม่อยากกินต่อเพราะอิ่มกันเลยทีเดียว

ซูชิหน้าล้น-Koboresushi-03

เริ่มเปิดเมนูดูกันเลยว่ามีเมนู ซูชิหน้าล้น こぼれ寿司 / Koboresushi เมนูไหนน่าสนใจบ้าง จากที่ดูมีให้เลือกมากถึง 15 เมนูให้เลือกสรรค์กันเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น แซลมอนย่างซูชิหน้าล้น, แซลมอนไข่ปลาซูชิหน้าล้น, เอ็นกาวะซูชิหน้าล้น, หอยเชลล์ซูชิหน้าล้น, ปูนิ่มซูชิหน้าล้น, ปลาไหลซูชิหน้าล้น, ไข่ปลาซูชิหน้าล้น, เนื้อวากิวซูชิหน้าล้น, ไข่หอยเม่นซูชิหน้าล้น และอื่นอีกหลายเมนู และราคาแต่ละคำขึ้นอยู่กับวัตถุดิบของแต่ละเมนูครับโดยเริ่มต้นที่คำละ 45 บาทต่อเมนู และสูงสุดอยู่ที่คำละ 275 บาท ครับ

ซูชิหน้าล้น-Koboresushi-04

ผมกับเพื่อนก็ต่างคนต่างเลือกในเมนู ซูชิหน้าล้น こぼれ寿司 / Koboresushi ที่ตัวเองชื่นชอบกัน อย่างผมเลือกเมนู ไข่หอยเม่นซูชิหน้าล้น เป็นคำแรกเลยครับเพราะเป็นผมไข่หอยเม่นมาก เลยจัดเต็มเป็นคำแรกเลยครับ ขอบอกเลยครับว่าฟินมาก พอเข้าปากนี้ละลายเลย นึกถึงตอนที่ไปกินไข่หอยเม่นที่ฮอกไกโดเลยครับ เหมือนไปกินที่ญึ่ปุ่นเลย

ซูชิหน้าล้น-Koboresushi-05

ต่อมานี้อยากลองเลย เมนู ซูชิหน้าล้น こぼれ寿司 / Koboresushi แซลมอนไข่ปลาซูชิหน้าล้น หลายคนอาจจะมองว่าเป็นเมนูที่ธรรมดา แต่สำหรับผมนี้ชอบแซลมอนอยู่แล้ว เมนูเลยไม่พลาดแน่นอนครับ พอได้ชิม ก็บอกว่าไม่ผิดหวังจริง ๆ ครับ เนื้อปลาแซลมอนละมุนนุ่มมาก น้ำมันในเนื้อปลาหอมมันมากได้ ปริมาณข้าวในซูชิหน้าล้นนี้สำหรับผมชอบมาก เพราะไม่มากจนทำให้เราแน่เลยครับ จิบเบียร์ตามไปนี้สุดฟินครับ แอบถามเชฟมาว่าปลาแซลมอนช่วงนี้เป็นช่วงทีปลาแซลมอนอร่อยที่สุดเพราะเป็นหน้าหนาวของทางญี่ปุ่นทำปลาจะมันและนุ่มได้ที่สุดครับ

ซูชิหน้าล้น-Koboresushi-06

และต้องลองเลยถ้าใครทานเนื้อนะครับแนะนำเลยว่าไม่ผิดหวังแน่นอนกับซูชิหน้าล้น こぼれ寿司 / Koboresushi เนื้อวากิวซูชิหน้าล้น ขอบอกเลยว่าเนื้อที่ใช้นี้เยี่ยมมากเลยครับละลายในปากเลยไม่เหนียวเลยสักนิดครับเต็มปากเต็มคำสุดยอมมากเลยครับ ได้ลิ้มรสเนื้อวากิวแบบจัดเต็มกันไปเลยครับ

ซูชิหน้าล้น-Koboresushi-07

ส่วนเพื่อน ๆ ผมก็จัดเมนู ซูชิหน้าล้น こぼれ寿司 / Koboresushi ที่ตัวเองชื่นชอบของแต่ละคน ได้จัดเต็มกันตามแนวความของแต่ละแล้วจิบเบียร์ตามคุยหนุกหนานเฮฮาปาร์ตี้กันคุยสัพเพเหระกันบ้างลืมเรื่องงานที่เครียด ๆ กันไปบ้าง ได้ลิ้มรสอาหารดี ๆ เติมพลังให้ตัวเองแล้วค่อยลุยงานกันต่อไปมนุษย์เงินเดือนอย่างเราครับซูชิหน้าล้น-Koboresushi-08

จริงมีแบบเป็นเซตซูชิหน้าล้น こぼれ寿司 / Koboresushi ด้วยนะครับเผื่อใครชอบเซตไหนลองจัดกันดูก็ดีนะครับ เพราะราคาแอบถูกลงด้วย เพื่อนผมก็มีจัดเป็นเซตเหมือนกัน 5 คำจัดเต็ม อร่อยฟินกันไปตามกันเลยครับ ถ้าใครอยากลอง Star Chefs Maki Champion มี 2 สาขานะครับ ที่ The nine พระราม9 และ Terminal21 นะครับ ผมกะเพื่อนยังมีต่อกันอีกนะครับออกจากร้าน Star Chefs Maki Champion ยังแอบไปต่อ ที่ร้าน EST.33 กันต่ออีกนะซูชิหน้าล้น-Koboresushi-09